Sense gluten
Que és el gluten?
El gluten és una proteïna que es troba en molts cereals que formarien part dels carbohidrats, tals com el blat, ségol, ordi, cibada, kamut i en aliments que contenen aquests derivats. Així doncs, el pa, la pasta, la cervesa contenen glúten. També en contenen molts aliments processats com els embotits, salses ja que el gluten serveix com espessant.
Quins carbohidrats no tenen glúten?
Les opcions substitutories dels cereals amb glúten poden ser: la quinoa, el fajol, el blat de moro i l'arròs. Amb estos cereals és possible realitzar pa i pans de pessic i brioxeria casolana.
Qui hauria d'eliminar el glúten de la seva dieta?
Els celíacs i persones que acostumen a tenir la panxa inflada o són propenses a imflamacións haurien de portar una dieta sense glúten. Els últims estudis revelen que existeix una relacic directe amb enfermetats neurodegeneratives i la ingesta continuada de glúten.
A continuació us presento unes receptes molt fàcils d'elaborar on s'utilitzen farines sense glúten. A més a més, es poden guardar un cop cuites al congelador fent que no ens haguem de preocupar cada dia de cuinar-les.
Galettes de fajol
INGREDIENTS:
-
250g de farina de fajol
-
1 ou
-
4g de sal
-
40cl de aigua freda
-
1 culleada de farina de blat de moro
-
Mantega
ELABORACIÓ:
Es barregen la farina de fajol, la farina de blat de moro i l'ou en una batedora o thermomix. S'afageix l'aigua poc a poc i la sal fins que quedi una massa líquida però consistent. Es deixa reposar 1 hora aproximadament. Passat aquest temps, en una crepera o paella s'afegeix un dauet de mantega o oli i s'escòrrer amb paper absorbent perqèu no s'enganxi. Tirar un cullerot de la massa fins que cobreixi la base de la paella o la crepera. Fer les galletes uniformement pels dos costats.
Una cop fetes i a temperatura ambient, es poden guardar en una bossa hermética i posar-les al congelador. D'aquesta manera es podran emplear quan es desitgi.
Pa de fajol
INGREDIENTS:
-
300g de farina de fajol
-
25g de farina de blat de moro
-
25g de midó de yuca
-
6g de Psyllium
-
6g de sal
-
1,5g de llevat
-
370ml de aigua
-
1 rajolí d'oli d'oliva (opcional)
ELABORACIÓ:
Es barregen tots els ingredients secs. Seguidament s'afegeix aigua poc a poc i es remou amb l'ajuda de la mà o d'una màquina d'amassar (jo utilitzo la kitchen aid). La massa ha que quedar elàstica i si es vol es pot afegir l'oli. Un cop es té la massa, se li dona forma i es deixa fermentar 1 hora (per una bona fermentació deixar-la un dia a la nevera tapada amb un plàstic). Passada la primera fermentació tornar a donar-li forma i posar-la en un motlle untat amb oli unes 2h. Preescalfar el forn fins a 250ºC. Un cop calent s'introdueix el pa i es cou durant 30-40 minuts a 220ºC i canviant la resistència del forn a la part superior.
*Per assegurar una bona temperatura del forn es poden col·locar pedres volcàniques en la base i tot just introduit el pa, tirar un gotet d'aigua a les pedres.